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PER PIZZA "LUNA GIALLA" View larger

"LUNA GIALLA" “00” FOR PIZZA

INGREDIENTS: "Italian" and north America soft wheat flour

ORGANOLEPTIC FEATURES: pleasant and characteristic smell and taste

USE: bread, round, by the meter and pan pizza. Rising time medium/long

KG 25 - 10

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  • 25 kg

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Customer ratings and reviews

(3/5)
1 rating(s) - 1 review(s)
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Reviews

By (Bari, Italia) on  15 Jan. 2021 ("LUNA GIALLA" “00” FOR PIZZA) :
(3/5

Un pò deluso

Al contrario di quella per pinsa e pala questa farina mi ha un pò deluso, nonostante utilizzi una buona impastatrice ho avuto qualche problemino ad impastare al 75%.
Dovevo fare una teglia, e normalmente idrato all'80/85%, meno male che come prima volta mi sono fermato al 75%, prevedendo di poter avere problemi... nel caso avrei aggiunto altra acqua.
Verò è che stiamo parlando di un impasto che sfiora il KG ( fra farina, acqua e LM arrivava a 970 gr ), probabilmente con più impasto sarebbe andata meglio.
Il profumo è gradevole, al gusto è buona, ma nonostante abbia utilizzato acqua ghiacciata ho dovuto continuare con pieghe a mano, perchè avevo raggiunto i 24,5 gradi e di formare la zucca non voleva saperne, ho dovuto aggiungere i 20 gr di olio sulla spianatoia.
Ho 10 kg e li devo consumare, la prossima volta per la teglia utilizzerò un’altra farina o proverò con acqua messa in congelatore per un'oretta... per la pizza con impasto al 60/65% sono certo sarà tutt’altra cosa.

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