"LUNA GIALLA" “00” FOR PIZZA

Fantastica

Farina con W300-320, perfetta sia per teglia ad alta idratazione che per napoletana. Lavorata con metodo no knead all'80% di idratazione, risultato straordinario. Spedizione rapidissima.

Un pò deluso

Al contrario di quella per pinsa e pala questa farina mi ha un pò deluso, nonostante utilizzi una buona impastatrice ho avuto qualche problemino ad impastare al 75%.
Dovevo fare una teglia, e normalmente idrato all'80/85%, meno male che come prima volta mi sono fermato al 75%, prevedendo di poter avere problemi... nel caso avrei aggiunto altra acqua.
Verò è che stiamo parlando di un impasto che sfiora il KG ( fra farina, acqua e LM arrivava a 970 gr ), probabilmente con più impasto sarebbe andata meglio.
Il profumo è gradevole, al gusto è buona, ma nonostante abbia utilizzato acqua ghiacciata ho dovuto continuare con pieghe a mano, perchè avevo raggiunto i 24,5 gradi e di formare la zucca non voleva saperne, ho dovuto aggiungere i 20 gr di olio sulla spianatoia.
Ho 10 kg e li devo consumare, la prossima volta per la teglia utilizzerò un’altra farina o proverò con acqua messa in congelatore per un'oretta... per la pizza con impasto al 60/65% sono certo sarà tutt’altra cosa.